Petit délices du fin fond de l'Espagne las rosquillas (petites roues) sont des sucreries qui étaient vendues dans les rues de Séville enfilés sur des bâtons de bois portées sur l'épaule par des marchands ambulants au même rang que les churros à deguster au goûter aux alentours de 18h, heure espagnole.
- 300g de farine
- 90g de sucre glace
- 90 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1c.à.c de miel
- 3 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à café de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 1 c.à.s d'anisette (à défaut 1 c à soupe d'extrait de vanille)
Pour le glacage:
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c à soupe de jus de citron
On mélange la farine, la levure et le sucre glace tamisés.On y ajoute le sel et le sucre vanillé. On y incorpore le beurre mou en morceaux et on pétrit le tout jusqu'à obtenir obtenir une pâte sableuse.On ajoute les jaunes d'oeufs, le lait et le miel.On mélange du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse que l'on façonne en boule avant de la laisser reposer emballé dans du film transparent une heure au frigo.
Aprés avoir mit le four à préchauffer à 160° on peut choisir de former des petits boudins de pâte que l'on façonne en forme de bouées ou d'y découper des disques avec un verre et dans chaque disques un autre disque plus petit.On fait cuire 15 minutes à 160° sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'alu.Une fois cuit on laisse refroidir quelques minutes hors du four.
Pendant la cuisson on fait le glacage en mélangeant le sucre glace et deux cuillères à soupe d'eau que l'on porte à ébullition. Pendant ce temps on monte le blanc d'oeuf en neige juste ferme on le mèle au sucre et on termine par y mettre le citron.On y trempe les rousquille puis on les pause sur une grille de cuisson que l'on remet au four à 60° pendant 1 à 2h, cela va permettre de faire meringuer le glacage.Une fois cuites on places les rosquilles au réfrigérateur.
On déguste avec un thé o ¡con un café bìen càlido!
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