Moelleux citron-amande et son sirop pétillant

Pour les grands fans de citron et ceux qui désirent retrouver le goût de la citronnade de jadis.

On a besoin de:

• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 100g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100g de sucre en poudre
• 20g d'amande en poudre
• 1 gros citron pour son zeste et son jus.
• 1 c.à.s de sucre glace
• 2 c.à.s d'eau gazeuse.

On lave le citron et on en râpe le zeste finement à l'aide d'une râpe à fromage. On préchauffe le four à 200°. On écrase le beurre mou avec une fourchette pour le réduire en pommade puis on y ajoute le sucre en le mélant au beurre jusqu'à qu'il ne soit plus perceptible. On sépare les blancs d'oeuf des jaunes, on bat premièrement les jaunes d'oeuf au beurre et au sucre en mélangeant energiquement puis les blancs en neige trés fermes que l'on réserve pour la fin. On saupoudre la poudre d'amande dans le mélange beurre, sucre, jaunes d'oeuf ainsi que le zeste de citron puis la farine et la levure que l'on aura tamisés. On incorpore trés délicatement les blancs en neige à la préparation en remuant doucement de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins homogène. On verse la préparation dans un moule carré (afin de pouvoir y découper des cubes) beurré et fariné et on enfourne pendant 25 minutes. Pendant la cuisson on prépare le sirop. Pour cela dans une petite casserole on mélange, avec une cuillère en bois, le sucre glace et le jus de la moitié du citron sur feux trés doux pendant 5 minutes et hors du feu on ajoute l'eau gazeuse en mélangeant encore jusqu'à l'obtention d'un "sirop"! Lorsque le gâteau est cuit on le sort du four et on le laisse refroidir pendant une demi heure environ avant de le démouler dans un plat et de le découper en petits cubes. On parsème du sirop pétillant sur l'ensemble des cubes puis on peut servir aussitôt ou bien réserver au réfrigérateur pour le déguster frais et pour un effet encore plus pétilllant.

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