Riz au lait à la mandarine et sa crème de noix au chocolat

Dessert d'hiver. Pour le riz au lait:

• 100 g de riz rond ou basmati
• 1/2 litre de lait demi écrémé
• 70 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• le zeste d'une mandarine

Pour 200g de crème de noix:

• 40g de beurre
• 40g de sucre en poudre
• 1 oeuf extra frais
• 50g de noix
• 1 c.à.s rase de farine
• 1 c.à.s rase de chocolat en poudre non sucré
• 1 c.à.c de rhum ambré

Dans une casserole on fait bouillir le lait avec les sucres. Lorsque le mélange bout on y ajoute le riz et on mélange pour que les grains ne se collent pas entre eux, on laisse cuire sur feu moyen. Lorsque le riz remonte à la surface (au bout de 10 minutes environ) on ajoute le zeste de mandarine rapé puis on laisse infuser hors du feu pendant 5 minutes. On remplit de riz des ramequins que l'on place au réfrigérateur pour déguster froid.
Pendant ce temps on fait la crème de noix en commençant par mixer les noix en poudre puis dans une jatte on bat le beurre et le sucre en pommade. On ajoute l'oeuf entier tout en fouettant longuement pour obtenir une pâte homogène à laquelle on incorpore la poudre de noix en pluie, la farine et le chocolat, en mélangeant entre chaque ajout. On termine par le rhum puis l'on conserve la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir avec le riz au lait!

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