Healthy protein brownie

Retour après deux ans et demi d'absence. Tout à changé, bien sûr les anciennes recettes sont là mais les nouvelles aussi. Plus healthy, plus bio, plus consciente. 
Pour réaliser ce brownie idéal avant une séance de sport à 500 calories il faut:

• 100g de chocolat noir dessert bio 
• 100g de noisettes bio réduites en poudre
• 3 oeufs bio
• 100g de sucre (rapadura* de préférence)
• 50g de graines de sésame bio
• 3 càs de lait d'amande bio
• 1 banane bio bien mûre

On préchauffe le four à 180°

On fait fondre le chocolat au bain marie puis on écrase la banane avec une fourchette dans le chocolat.

On réduit les noisettes en poudre avec un mixeur et on ajoute à la fin les graines de sésame, on mixe à nouveau jusqu'à obtenir une pâte qui s'agglomère plus ou moins.

Dans un saladier on mélange le mélange noisettes-sésame avec le chocolat fondu et la banane puis enfin les oeufs, le sucre et le lait et on mélange bien. 

On verse le tout dans un moule a brownie en silicone ou dans une moule à brownie classique beurré et fariné.

On enfourne 25 minutes, une fois cuit on laisse refroidir et après démoulage on coupe en carrés le brownie.

A déguster avec un fruit et un thé.

*sucre complet non raffiné se trouve dans les magasins bio

Tarte amandes-noisettes

Pour le fond de tarte: 

• 260g de farine 
• 150 de sucre roux en poudre 
• 150g de beurre froid coupé en dés 
• 1jaune d'oeuf battu
• les graines d'une gousse de vanille

Pour la garniture:

• 100g de noisettes et 100g d'amandes torréfiées au four 10 minutes à 150°
• 200g de sucre
• 4oeufs
• 50g de beurre (demi-sel facultatif)
• 1c.à.s de rhum ambré

On pétrit tous les éléments pour la pâte sauf l'oeuf dans un saladier, une fois que la pâte à une consistance sableuse, on y ajoute l'oeuf battu puis on forme une boule que l'on conserve 1h au réfrigérateur. Au bout de 30 minutes on préchauffe le four à 190°.

L'heure écoulée, on étale la pâte finement sur un plan de travail fariné puis on en garnit un moule à tarte, on fait cuire 15 minutes à four chaud. Puis on laisse refroidir. Plus tard on mélange dans un saladier les noisettes et les amandes torréfiées avec les oeufs, le sucre et le beurre fondu, puis on termine par la cuillère de rhum pour relever le tout. On verse cette préparation sur le fond de tarte refroidi et on cuit 30 minutes à 150°.

On sert la tarte froide avec un soupçon de sucre glace et une cuillère de crème fraîche.

Cheese cake coulis framboise au basilic

Acidité et douceur.

Pour le fond:

• 50 g de farine
• 50 g de sucre
• 50g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1pincée de cannelle

Pour la garniture:

• 250 g de fromage St Morêt
• 250 g de fromage blanc nature en pot
• 250 g crème fraiche épaisse
• 150 g de sucre
• 4 c.à.s de farine
• 3 oeufs
• 1 c.à.c de vanille liquide ou une gousse de vanille infusée dans 1 c.à.s de lait

Pour le coulis:

• 500g de framboises fraîches ou surgelées
• 3c.à.s de sucre en poudre
• 1c.à.c de jus de citron
• quelques feuilles de basilic frais
• 1 verre d'eau

On pétrit dans un saladier les ingrédients pour le fond de tarte jusqu'à obtenir 'une pâte sableuse que l' on met dans un moule rond dont le fond sera recouvert de papier sulfurisé pour le démoulage. On tasse avec un verre le biscuit et on met au frigo le temps de préparer le reste.
On mélange tous les fromages ensemble et on incorpore dans l'ordre, les sucre, la farine, la vanille puis pour les oeufs un à un. On recouvre le fond de biscuit avec le mélange avant de mettre au four préchauffé à 180° pendant 55 minutes à 1h. Une fois cuit on laisse le cheesecake refroidir puis on laisse au frigo au moins 1h avant de déguster bien frais avec le coulis de framboise que l'on prépare pendant ce temps.

On fait décongeler à l'air libre 500g de framboise (si elles sont fraîches c'est encore mieux) puis on les mixe avec 1verre d'eau, 3c.à.s de sucre en poudre et une cuillère à café de jus de citron. Une fois le tout liquide, on ajoute les feuilles de basilic hachées finement et on mixe encore un peu. On réserve au frais et on sert avec les cheese cake.

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Muffins aux pépites de chocolat et gingembre façon brioche by Bob

C'est pas ceux d'une chochotte! Comme il le dit si bien on ne mélange pas trop pour que la pâte ne soit pas sèche et sans goût.

• 300g de farine
• 60g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1c.à.c de sel
• 150g de chocolat noir dessert cassé en grosses pépites
• 300ml de crème fraîche
• 175ml de lait
• 50 ml d'huile de tournesol
• 1 oeuf
• 2 pincée de gingembre en poudre (pour les téméraires)

On préchauffe le four à 200°, on mélange la farine, le sucre, la levure et le sel dans un récipient, on incorpore le jaune d'oeuf à ce mélange puis on monte le blanc en neige. A tout ça on ajoute la crème, le lait, l'huile et l'oeuf en neige sans trop mélanger bien sûr (c'est pas grave s'il y a des grumeaux ils disparaitrons à la cuisson, c'est pas des crèpes!). On termine par ajouter les pépites de chocolat et le gingembre en poudre. On répartie la pâte dans des moules à muffins et on enfourne de 25 à 30 minutes (attention si notre four est chaud ça risque de bruler très viteà on surveille. Ils doivent être bien dorés et fermes. On sert chaud pour le fondant ou refroidis pour plus de croquant et avec un cappuccino!

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Tarte aux pommes revisitée

A la mode

Pour 4 à 6 personnes

la pâte:

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 70g de sucre glace
• 50g d'amandes concassées
• 2oeufs (dont 2 jaunes et 1 blanc)
• 1 pincée de sel

la garniture:

• 4 grosses pommes
• 1 grosse noix de beurre
• 3c.à.s de jus de pomme
• 20g de sucre en poudre

la sauce au caramel:

• 60g de sucre en poudre
• quelques gouttes d'eau
• 20cl de lait

On mélange le sucre glace et les jaunes d'oeufs avec un fouet, dans un saladier puis sur un plan de travail on malaxe la farine et le beurre ramolli avec le bout des doigts puis en dernier on rajoute les amandes concassées. On ajoute à la farine et au beurre le mélange sucre-oeufs puis la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte que l'on réserve aux frais pendant une demi-heure. Pendant ce temps on lave, épluche et épépine les pommes puis on les coupe en quartiers moyens, dans une poêle on fait fondre le beurre puis on y verse les pommes tout en mélangeant bien pour qu'elles s'imbibent bien du beurre, on ajoute le sucre, une fois qu'elle sont caramélisée on détrempe avec le jus de pomme. On laisse mijoter 5 minutes puis on retire du feu. Avec une passoire on sépare le jus de pommes que l'on récupère pour faire le caramel. Dans la pâte étalée sur un plan de travail sur 0,5 cm d'épaisseur on découpe des cercles que l'on dispose sur une plaque à pâtisserie et que l'on cuit 10 minutes à 180°. Dans une casserole on verse le sucre et l'eau puis le jus des pommes, on laisse chauffer puis lorsque le caramel prend, dès qu'il prend une couleur brune, en mélangeant constamment et énergiquement avec une cuillère en bois, hors du feu on y ajoute le lait. Le biscuit à tarte est cuit, les pommes on refroidies, la crème est encore tiède, on dispose dans une assiette, le biscuit, les pommes puis la crème tout autour. Ce dessert peut se manger froid également.

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Gallettes aux amandes et pépites de chocolat

• 1 oeuf
• 100g de sucre glace
• 100gde beurre
• 120g de farine complète ou blanche
• 30g de poudre d'amandes
• 100g d'amandes entières décortiquées
• 20g d'amandes effilées
• 1c.à.s d'huile
• 100g de pépites de chocolat noir
• 50g de graines de sésame

On préchauffe le four à 180°. On mélange ensemble, avec un fouet, le beurre ramolli avec le sucre glace pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une crème. On ajoute l'oeuf et on mélange encore quelques instants. On rajoute la farine tamisée puis la poudre d'amande à l'aide d'une cuillère en bois. On termine par l'huile les pépites de chocolat et les amandes entières. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé on dépose des petits tas de pâte (environ la taille d'une grosse noix), on peut s'aider d'un disque. On parsème les amandes effilées et les graines de sésames. On enfourne pendant 10 à 20 minutes.

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Petits pains au miel et au sésame

Idéal pour le petit déjeuner ou le brunch avec de la confiture.

• 200g de farine
• 2c.à.c de miel
• 2 pincées de sucre
• 4 pincées de sel
• 5g de levure
• 2 oeufs
• 150 ml de lait
• 50 ml d'huile de colza
• 20g de graines de sésame + 10 g pour la déco

On commence par battre les oeufs en omelette puis on y ajoute dans l'ordre la levure, le sucre, le miel, le lait, l'huile le sel et 20g de sésames. On verse dans des moules à muffins ordinaires et on enfourne à 180° pendant 25 minutes jusqu'à que le dessus des pains ait doré, l'intérieur ne doit pas être complètement cuit. On sert chaud, froid ou réchauffé au four quelques minutes (2 pas plus) avec du beurre et de la confiture, du miel, de la pâte à tartiner ou bien avec du salé, fromage, guacamole, tapenade, foie gras...

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Chocolat chaud noisette-piment

Chaude transition de l'été à l'automne, relevée et croustillante ...

Ingrédients:

• 125g de chocolat noir dessert
• 200ml de lait tempéré
• 40g de sucre en poudre
• 1 petit piment oiseau
• 20g de noisettes

Dans une casserole au bain marie, on fait fondre le chocolat coupé en copeaux à feu moyen. Lorsque le chocolat est quasiment fondu on ajoute le lait tout en remuant puis le sucre. On sort la casserole du bain marie et on la dépose directement sur le feu puis on remue environ pendant une minute. On porte à ébullition à feu maximum. Quand l'ébullition débute on recommence à remuer pendant quelques secondes puis on sort la casserole du feu. On coupe le piment en deux, on ne se servira que d'un huitième, on le vide de ses graines, puis on l' hache très finement. On ajoute une petite pincée de piment dans le chocolat. On sert de suite saupoudré de quelques éclats de noisette concassée.

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Tarte aux poires à la crème d'amande

Pâte fondante et croquante avec une crème gourmande aux amandes puis de gros morceaux de poire caramélisés.

Pour la pâte à tarte:

• 250g de farine
• 125g de beurre demi-sel
• 95g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• 1 oeuf

pour la crème d'amandes:

• 50g de beurre
• 60g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60g de poudre d'amande
• 1 c.à.s rase de farine
• 1oeuf
• 3 c.à.s de crème fraîche épaisse

pour le dessus de tarte:

• 4 poires pas trop mûres
• 20g de beurre
• 2 c.à.s de sucre en poudre

On bat le beurre et le sucre glace en pommade dans une terrine à l'aide d'une fourchette. On incorpore l'oeuf en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et blanc. On rajoute la poudre d'amande en pluie toujours en mélangeant puis la farine tamisée pour éviter les grumeaux. On ne mélange pas trop non plus pour ne pas trop aérer la pâte et la rendre trop sèche et sans goût. On forme une boule de pâte avec les mains que l'on réserve, protégée d'un film transparent alimentaire, au réfrigérateur au moins une heure. On fait préchauffer le four à 150°. Pendant le préchauffage du four on étale la pâte sur un plan de travail, son épaisseur ne doit pas dépasser 1cm. A l'aide d'un saladier dont le diamètre est de 3 cm de plus que celui du moule à tarte on découpe un disque de pâte puis on le dépose dans le moule à tarte beurré et fariné. Si le cercle de pâte et trop grand on enlève le surplus avec un rouleau à pâtisserie qu'on fait rouler au-dessus du moule ou en faisant le tour avec un couteau. On pique le fond de tarte avec une fourchette et on le recouvre d'un disque de papier sulfurisé où l'on dépose des légumes secs pour éviter qu'à la cuisson la pâte gonfle. On enfourne pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doré. Une fois cuite on laisse refroidir pendant qu'on prépare la garniture. Dans une jatte on bat le beurre fondu avec le sucre. On ajoute l'oeuf entier tout en fouettant longuement pour obtenir une pâte homogène à laquelle on incorpore la poudre d'amande en pluie, puis la farine et le sucre vanillé, en mélangeant entre chaque ajout. On termine par la crème fraîche épaisse. On dépose la crème d'amande dans le fond de tarte en étalant avec une cuillère. On lave et on découpe les poires en quatre, on les épépine puis on fait chauffer une poêle avec une noix de beurre, une fois chaude on fait revenir les poires puis on ajoute le sucre pour faire dorer le tout. Enfin, on dépose les poires sur le dessus de tarte avec les amandes grillées. On réserve au frais avant de servir.

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Croquants au gingembre aux éclats d'amandes et pistaches

Il faut:

• 100g de farine type 55 (plus un peu pour le plan de travail)
• 25g de poudre d'amande
• 75g de beurre
• 50g de sucre en poudre
• 1sachet de sucre vanillé
• 1oeuf
• 1 poignée d'amande émondées
• 1 poignée de pistaches décortiquées
• 1c.à.s de fleur d'oranger
• 1/2 c.à.s de gingembre en poudre

Dans un saladier on forme un puis avec la farine, on y dépose le beurre ramolli et coupé en petit dés puis le sucre en poudre. On pétrit du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grossièrement sableuse. On y incorpore premièrement les amandes et les pistaches concassées avec un rouleau à pâte, la fleur d'oranger et le gingembre puis l'oeuf et le sucre vanillé, si la pâte colle on peut rajouter un peu de farine. On forme une boule que l'on met au frais environ trente minutes. Au bout d'une demi heure on sort la pâte, on l'étale à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné, puis à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre on forme les sablés. On enfourne 10 à 15 minutes à 180°. Les sablés se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique placée dans un endroit sec et tempéré.

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Le Vanille

Avec un parfum qui nous rappelle le cannelé, voici un gâteau concentré en vanille qui accompagnera les derniers repas de l'été...

Il faut:

• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 90g de farine
• 1c.à.c de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
• 100 ml de lait (un demi verre environ).

Dans un saladier on bat les oeufs en omelette et on y ajoute le sucre en poudre et le sucre vanillé, une fois le mélange homogène on rajoute le beurre fondu. Dans une petite casserole on fait bouillir le lait, pendant ce temps on fend la gousse de vanille en deux et on en extrait les graines, on fait infuser ces graines et le reste de la gousse dans le lait hors du feu pendant 10 minutes. On ajoute le lait à la vanille aux oeufs sucrés après avoir ôté la gousse de vanille. On mélange le tout avec la farine tamisée et la levure. On enfourne dans un moule à cake à 180° pendant 45 minutes. On sert refroidi avec une boule de sorbet au fruits rouges.

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Muffins gros

Pour 6 muffins:

• 150g de sucre en poudre
• 170g de farine
• 100g de beurre fondu
• 100g de chocolat noir à dessert
• 1c.à.c de levure chimique
• 3oeufs

On mélange les oeufs avec le sucre pendant une bonne minute jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, on ajoute le beurre fondu. On rajoute la farine et la levure tout en mélangeant (donner 3 à 4 tour de fouet pas plus). On divise la pâte en deux puis on incorpore le chocolat fondu au bain marie dans la moitié de la pâte. Dans des moules a muffins on étage les deux pâtes d'abord la blanche puis celle au chocolat. On enfourne à 180° pendant un quart d'heure.

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Tiramisu D'août

Pour 6 à 8 personnes:

• 8 biscuits à la cuiller
• 1 bol de café italien
• sucre en poudre
• 2c.à.s de rhum ambré
• 500g de mascarpone
• 3oeufs
• 1sachet de sucre vanillé
• confiture de framboise
• quelques gouttes d'eau de rose
• chocolat en poudre
• café moulu
• quelques framboise pour la déco

On commence par faire un grand café serré dans un bol dans lequel on verse le rhum tout en mélangeant. On découpe les biscuits en deux et on trempe la moitié des biscuits dans le café puis on dépose chacun dans le fond d'une verrine. Dans un saladier on bat les jaunes d'oeufs avec le mascarpone, 4 c.à.s de sucre et le sucre vanillé. On incorpore délicatement à ce mélange les blancs d'oeufs montés en neige. On recouvre le biscuit d'une cuillère à café de confiture de framboise et de quelques gouttes d'eau de rose puis on dépose la crème au dessus. On saupoudre de café et de chocolat moulu après avoir aplanie la surface à l'aide d'une cuillère à café puis on dépose l'autre moitié des biscuits trempés dans le café puis de nouveau la confiture, l'eau de rose et une couche de crème. On termine par saupoudrer de café et de chocolat et on décore d'une framboise ou deux. On réserve au moins 2h au frais avant de servir, le mieux étant tout de même de faire ce dessert la veille.

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Springs à la framboise et au chocolat blanc

Pour une vingtaine de biscuits il faut:

• 1 oeuf
• 80g de sucre en poudre
• 120g de farine blanche
• 30g de poudre d'amandes
• 100g de beurre
• 1c.à.s d'alcool anisé
• 1 pincée de sel
• 20g de framboises coupées en morceaux
• 20g de céréales (type corn flakes et flocons d'avoine)
• 100g de chocolat blanc coupé en pépites
• 1c.à.s d'huile de colza

Dans un récipient on mélange le beurre fondu avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse et légère. On incorpore l'oeuf entier et on continu de battre avec le fouet toujours à la même vitesse. On intègre la farine au mélange précédant de beurre, de sucre et d'oeufs. On ajoute la poudre d'amande, les céréales, les pépites de chocolat blanc et l'alcool anisé puis on mélange avec une cuillère en bois. Puis on termine par l'huile. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'alu on dépose des petits tas de pâte, environ une cuillère à soupe en les espaçant d'au moins 4 centimètres chacun, et avec une fourchette trempée dans l'eau (pour éviter que la pâte y colle) on forme les biscuits. On enfourne à mi-hauteur pendant 15 minutes. A la sortie du four les biscuits sont plutôt fragiles, en les manipulant avec précaution, ou en faisant tout simplement glisser la feuille de papier sulfurisé sur une table ou un plan de travail, on les fait sécher jusqu'au moment de servir, sachant que les biscuits sont meilleurs froids. On peut les conserver au maximum 5 jours dans une boîte hermétique placée dans un endroit sec. On sert avec un expresso ou un ristretto.

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Alfajores chocolat-poire, chocolat-framboise

Pour 4 biscuits gourmands géants:

• 130g de farine
• 80g de beurre
• 70g de sucre en poudre
• 1sachet de sucre vanillé
• 2c.à.s de chocolat en poudre non sucré
• 1oeuf
• de la confiture de poire
• de la confiture de framboise
• quelques pincées de sucre glace pour le décor

Sur un plan de travail propre et sec on forme un puis avec la farine, on y dépose le beurre ramolli et coupé en petit dés puis le sucre en poudre. On pétrit du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grossièrement sableuse. On y incorpore premièrement le chocolat en poudre puis l'oeuf et le sucre vanillé, si la pâte colle on peut rajouter un peu de farine. On forme une boule que l'on met au frais au moins deux heures avant de l'utiliser. Pour former les alfajores on étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, on découpe des gros cercles à l'aide d'un emporte pièce ou de minis moules à tarte. On enfourne sur une plaque de cuisson à 180° pendant 15 minutes. Une fois cuits on laisse refroidir les biscuits avant d'en napper la moitié, de confiture soit de poire soit de framboise et de les assembler avec l'autre moitié. On sert saupoudré de sucre glace au goûter avec le café.

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Crème à la vanille et son sablé à la lavande

Pour la crème:

• 100g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1/2L de lait (plus 3c.à.s en plus)
• 1 jaune d'oeuf
• 3c.a.s de farine

Pour le sablé:

• 125g de farine type 55
• 75g de beurre
• 50g de sucre en poudre
• 1oeuf
• 1sachet de sucre vanillé
• 2c.à.s de brins de lavande

Dans une casserole on fait bouillir le demi litre de lait avec le sucre et la gousse de vanille que l'on fend et dont on retire les graines. On laisse infuser jusqu'à l'ébullition et pendant ce temps dans un bol on mélange le reste du lait avec le jaune d'oeuf et la farine à l'aide d'un fouet. Quand le lait boue on retire la gousse de vanille et on y verse le contenu du bol puis on continu de remuer avec un fouet sur feu doux jusqu'à épaississement, lorsque l'on plonge une cuillère en bois, la crème doit napper le dos de la cuillère. On passe la crème au tamis et on remplit des petit ramequins au trois quarts.Puis on laisse refroidir à température ambiante. On confectionne les sablés, sur un plan de travail propre et sec on forme un puis avec la farine, on y dépose le beurre ramolli et coupé en petit dés puis le sucre en poudre. On pétrit du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grossièrement sableuse. On y incorpore premièrement les brins de lavande nettoyés et séchés puis l'oeuf et le sucre vanillé, si la pâte colle on peut rajouter un peu de farine. On forme une boule que l'on met au frais en même temps que les crèmes. Au bout d'une demi heure on sort la pâte, on l'étale à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées, puis à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre on forme les sablés. On enfourne 10 à 15 minutes à 180°. On sert le sablé chaud ou refroidi avec la crème à peine sortie du réfrigérateur.

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Minis cookies trois chocolats

Il nous faut:

• 50g de chocolat noir dessert cassé en pépites (à l'aide d'un gros couteau)
• 50g de chocolat blanc
• 50g de chocolat au lait
• 1 oeuf
• 80g de sucre glace
• 60g de farine complète
• 60 g de farine blanche
• 30g de poudre d'amandes
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel.

Sur une planche à découper on commence par faire des pépites avec les chocolats, à l'aide d'un gros couteau on casse en gros morceaux le chocolat noir, le blanc et le au lait. Dans un saladier on bat le sucre glace avec le beurre fondu au micro-onde (3 minutes à puissance moyenne) à l'aide d'un fouet puis on incorpore l'oeuf. Une fois le tout bien homogénéisé on rajoute les farines tamisées puis la poudre d'amande que l'on mélange avec une cuillère en bois. On ajoute les pépites tout en mélangeant avec la cuillère.On fait préchauffer le four à 180°. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé on dépose des tout petits tas de pâte de la taille d'une noisette avec une cuillère à café, puis on leur donne une forme assez régulière avec une fourchette que l'on trempe dans un peu d'eau pour qu'elle ne colle pas à la pâte. On enfourne les minis cookies pendant 15 minutes. Une fois cuits on les laisse sécher sur un plan froid et plat. On sert au goûter avec un verre de lait ou une crème.

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Tarte sablée pêche-poire et son milk shake

Pour la pâte sablée:
30g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
150g de farine (type 55) plus un peu pour le pétrissage
75g de beurre
1 oeuf

Pour les fruits:
3 pêches jaunes pas trop mûres
2 poires fermes
30g d'amandes effilées
50cl de crème liquide
200g de sucre en poudre
3oeufs

Pour le milk shake:
2 pêches jaunes
1 poire
1banane
1 verre de lait
2 c.à.s de sucre glace

Sur un plan de travail on mélange du bout des doigts la farine, le beurre ramolli découpé en dés, et le sucre, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. On y creuse un puis dans lequel on dépose l'oeuf et le sucre vanillé et petit à petit on mèle la pâte sableuse au sucre et à l'oeuf jusqu'à pouvoir former une boule (il est souvent utile de rajouter un peu de farine dans la pâte et sur les mains). On place au réfrigérateur pendant une heure avant d'utiliser. On prépare les fruits, on pèle les pêches et les poires après les avoir lavées et on les coupe en quartiers. Dans un saladier on mélange les oeufs avec le sucre et la crème. On étale la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé, on place la pâte avec la feuille inférieure dans un moule à tarte. On pique le fond de la tarte, on y dispose les quartiers de fruit en rosace que l'on recouvre du mélange d'oeuf et de sucre puis on parsème des amandes effilées. On enfourne à 180° pendant 35 minutes. On fait le milk shake en lavant et en pelant tous les fruits, on les coupe grossièrement en morceaux que l'on mixe dans un saladier, une fois que l'on a obtenu un mélange liquide on ajoute le lait et le sucre. On peut mettre le tout dans un shaker et remuer pour former le milk-shake ou se servir d'un batteur électrique à puissance maximale. On sert la tarte chaude avec son milk-shake trés frais.

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Madeleines D'Espagne à la sauce caramel

Pour les madeleines:

• 3 œufs
• 30 cl de crème liquide
• 15 cl d’huile de tournesol
• 250 g de sucre
• 450 g de farine
• 1 c.à.c de levure chimique
• le jus d'un demi citron
• une cuillère de zeste de citron.

Pour la sauce caramel:

• 250g de sucre en poudre
• 10cl d'eau minérale
• 30 cl de crème liquide
• 1 pincée de sel fin

On préchauffe le four à 180°, dans une jatte on mélange les oeufs avec le sucre, puis on incorpore petit à petit l'huile tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. On tamise la levure et la farine que l'on intègre au mélange puis on rajoute la crème liquide, le zeste et les jus de citron. On remplit des moules à madeleine à moitié et on enfourne 25 minutes en surveillant la cuisson, les madeleines doivent à peine dorer pour rester moelleuses et fondantes. Pendant la cuisson on prépare la sauce, dans une casserole on fait un caramel avec le sucre et 5cl d'eau, on mélange doucement sur feu moyen pendant dix minutes, pendant ce temps on fait bouillir la crème, une fois le caramel bien roux on ajoute délicatement le reste de l'eau puis on verse la crème liquide bouillante dans le caramel, on mélange jusqu'à homogèneité et on laisse refroidir. On sort les madeleines du four, on sert chaud avec la sauce au caramel et une boule de sorbet au citron, le tout saupoudré d'une pincée de sucre glace et de cannelle.

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Phitiviers aux cerises sauvages

Avec des cerises cueillies à l'aube dans mon jardin.

Ingrédients:

• 3oeufs
• 100g de farine
• 200g de sucre en poudre
• 100g d'amandes entières
• 100g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1c.à.s de kirsh (ou alcool de cerise)
• 1pincée de sel
• 1 poignée de cerises sauvages

On commence par faire préchauffer le four à 180°. On mélange tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier: La farine, le sucre, les amandes que l'on réduit en une poudre grossière, la levure et le sel. Dans un autre saladier on mélange les ingrédients liquide: les oeufs, le beurre fondu puis le kirsh. On rassemble les deux mélanges dans un même saladier puis on remue délicatement et très peu pour éviter qu'à la cuisson la pâte devienne sèche et sans goût. On remplit des moules à muffins ou à financier individuels au 3/4 puis on dépose quelques cerises dans chaque moule en les enfonçant légèrement dans la pâte, qui les recouvrera lors de la cuisson. On enfourne pendant 10 à 12 minutes, puis, une fois cuit on laisse refroidir à température ambiante jusqu'au moment de servir avec une glace à a vanille (ici bientôt ma recette en cliquant sur "glace"). Les phitiviers se conservent dans un plat sous une cloche ou recouvert d'un film plastique alimentaire.

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Tarte vanille aux oranges

Il faut:

• 4oeufs
• 100g de beurre
• 20cl de crème liquide
• 150g de farine
• 50g de brioche (aux pépites de chocolat)
• 40g de sucre
• 20g d'amandes effilées
• 1c.à.c d'arôme de fleur d'oranger
• 1c.à.s de rhum blanc
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2l de lait
• 1 sachet de préparation pour flan à la vanille
• 3 oranges

Dans un saladier on mélange du bout des doigts, la farine tamisée avec le beurre, la brioche réduite en poudre au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse, puis le sucre vanillé. On y creuse un puis et on casse un oeuf au centre en mélangeant avec une fourchette. On forme une boule de pâte que l'on réserve une demi-heure au réfrigérateur avant de l'utiliser. Dans un autre saladier on mélange le reste des oeufs avec le sucre en poudre, les amandes effilées, la fleur d'oranger et le rhum, puis la crème en dernier. On étale la pâte avec un rouleau, sur une feuille de papier sulfurisé puis on l'abaisse (avec la feuille) dans un moule à tarte. On coupe et ajuste les bords puis on pique le fond de la tarte avec une fourchette et on y fait couler la préparation aux oeufs. On enfourne à 200° pendant 25 minutes, jusqu'à que la pâte dore légèrement et que la garniture forme une croute dorée. Pendant la cuisson on prépare le flan à la vanille, dans 1/2l de lait bouillant on incorpore la poudre en mélangeant jusqu'à complète dissolution et on verse le tout sur la tarte. On réserve au réfrigérateur le temps de la préparation des oranges. On lave les oranges puis on les coupe en deux, on ôte leur écorce et la pellicule blanche jusqu'à la chair, puis on les coupe en rondelles que l'on dispose dans le fond de tarte refroidi. On laisse la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, là on la saupoudre de cannelle en poudre et de sucre et on sert garni de quelques gouttes de caramel pour l'effet moelleux-croquant.

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Marbré à la banane

Son préféré...

• 150g de chocolat noir dessert
• 100g de beurre
• 3 oeufs
• 120g de sucre
• 60g de farine
• 1 banane pas trop mure
• 1 pincée de sel

On préchauffe le four à 180°. On fait fondre le chocolat coupé en pépites et le beurre en dés au bain-marie. On sépare les blancs d'oeuf des jaunes. Dans un saladier on fait blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet, on réserve un peu de ce mélange (moins de la moitié). On incorpore le chocolat et le beurre fondu. On monte les blancs d'oeuf en neige au fouet électrique, on en prend la moitié pour ajouter au mélange d'oeuf et de sucre que l'on a déja reservé, et on les incorpore très délicatement à la préparation d'un mouvement de bas en haut avec une cuillère en bois. On termine par ajouter la farine toujours délicatement et toujours sans trop mélanger pour éviter un gâteau sec et incipide, une moitié dans chaque préparation. On pèle la banane et on la coupe en rondelles on les roule vite fait dans la farine. Dans un moule à manqué, beurré et fariné, on fait couler la moitié du mélange au chocolat puis on le recouvre de tout le mélange sans chocolat. On dispose les banane dans le moule sur le dessus de la préparation sans chocolat et on termine par tout recouvrir du reste de la préparation au chocolat. On enfourne 35 minutes. Une fois cuit on attend le refroidissement complet du gâteau pour le démouler et de le servir.

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Biscuits moelleux aux abricots secs et pistaches

Pour tous ceux qui les ont goûté...

• 1 oeuf
• 90g de sucre glace
• 60g de farine complète
• 60g de farine blanche
• 100g de beurre
• )1c.à.s de rhum ambré
• 1 pincée de sel
• 5 abricots secs
• 30g de pistaches décortiquées et concassées
• 30g de flocons d'avoine (plus un peu pour la déco)

On fait préchauffer le four à 180°. On fait ramollir le beurre dans le four à micro-ondes pendant moins d'une minute, une fois fondu on le place dans un saladier et on le mélange avec le sucre glace à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse et légère. On incorpore l'oeuf entier et on continu de battre avec le fouet. On tamise la farine et on les intègre au mélange précédant. On ajoute les pistaches, les abricots coupés en petits dés, les flocons d'avoine et le rhum. On mélange bien pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux et on termine par une pincée de sel. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé on dépose des petits tas de pâte, un peu moins d' une cuillère à soupe en les espaçant d'au moins 4 centimètres chacun, et avec une fourchette trempée dans l'eau (pour éviter que la pâte y colle) on les aplatit un peu. On les saupoudre du reste des flocons d'avoine. On enfourne à mi-hauteur pendant 13 à 15 minutes. A la sortie du four les cookies sont plutôt fragiles, en les manipulant avec précaution, ou en faisant tout simplement glisser la feuille de papier sulfurisé sur une table ou un plan de travail, on les fait sécher jusqu'au moment de servir, sachant que les cookies sont meilleurs froids. On peut les conserver pendant au minimum 5 jours dans une boîte métallique placée dans un endroit sec.


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Le Strudel, aux poires et à la crème

Cette pâtisserie juive est souvent servie avec une crème sucrée fouettée ou plus rarement avec une sauce au chocolat.
Pour le Strudel:

• 3 poires
• le jus d'un demi citron
• 50g de sucre
• 100ml d'eau chaude
• 50g de chapelure ou de biscottes réduites en miettes
• 100g de beurre
• 250g de farine
• 1c.à.s d'huile de tournesol
• 1 sachet de sucre vanillé
• sel

pour la crème:

• 20cl de crème fraîche liquide
• 4 c.à.s de sucre glace.

On préchauffe le four à 200°. On place la crème liquide dans un saladier que l'on met au réfrigérateur avec les fouets du robot que l'on va utiliser pour monter la crème. On verse la farine dans un saladier, on y forme un puit dans lequel on verse doucement l'eau puis l'huile et le sel. On mélange du bout des doigts et on forme une boule de pâte qui doit avoir une consistance élastique (comme celle du pain), on l'enroule de film alimentaire et on la laisse au réfrigérateur pendant 2h. On pèle les poires, on les épépine et on les coupe en cubes et on les arrose du jus de citron. On ajoute à cette préparation la chapelure, le sucre et le sucre vanillé en mélangeant. Sur une feuille de papier sulfurisée on dépose la pâte sortie du réfrigérateur, on fait fondre le beurre dont on badigeonne la pâte étalée très finement (environ 3mm). Sur la pâte on dépose la préparation avec les poires sur un des côté de la pâte, on roule la pâte sur elle même à l'aide de la feuille de papier et on pose le tout sur une plaque à pâtisserie. On dore le Strudel avec le reste du beurre fondu et on enfourne 25 minutes. Pendant la cuisson on prépare la crème, normalement elle doit être à la même température que le saladier et que les ustensiles, c'est trés important pour la réussite d'une crème fouettée. On commence à battre la crème liquide à une vitesse faible, que l'on augmente petit à petit. Arrivé à la plus haute vitesse, on ajoute le sucre tout en mélangeant, on reserve au frais jusqu'au moment de dresser les assiettes. On sert une part de Strudel avec une cuillère à soupe de crème.

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Tartes au chocolat-caramel

La classique tarte au chocolat mais beaucoup plus facile à réussir.

Pour le fond de tarte:

• 250g de farine
• 125g de beurre demi-sel
• 95g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• 1 oeuf

Pour la garniture:

• 250g de chocolat noir dessert (au moins 50% de cacao)
• 30cl de crème fraîche liquide
• 2 c.à.c de miel liquide
• 45g de beurre
• 50g de sucre en poudre
• 3 c.à.s d'eau froide
• 2c.à.s de crème liquide.

Quelques légumes secs (type pois-chiches) pour la cuisson des fonds de tarte.


On bat le beurre et le sucre glace en pommade dans une terrine à l'aide d'une cuillère en bois. On incorpore l'oeuf en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et blanc. On rajoute la poudre d'amande en pluie toujours en malaxant du bout des doigts puis la farine tamisée pour éviter les grumeaux. On ne mélange pas trop non plus pour ne pas trop aérer la pâte et la rendre trop sèche et sans goût. On forme une boule de pâte que l'on réserve, protégée d'un film transparent alimentaire, au réfrigérateur au moins une heure. On fait préchauffer le four à 150°. Pendant le préchauffage du four on étale la pâte sur un plan de travail, son épaisseur ne doit pas dépasser 1cm. A l'aide d'un bol on découpe autant de disques de pâte que possible (normalement 6) puis on les dépose chacun dans des moules à tarte individuels beurrés et farinés. Si le cercle de pâte et trop grand on enlève le surplus avec un rouleau à pâtisserie qu'on fait rouler au-dessus du moule. On pique le fond des tartes avec une fourchette et on les recouvre d'un disque de papier sulfurisé où l'on dépose des légumes secs pour éviter qu'à la cuisson la pâte gonfle. On enfourne pendant une demi-heure jusqu'à ce que la pâte ait doré. Une fois cuit on laisse refroidir et pendant ce temps on prépare la garniture. Tout d'abord le caramel. Dans une casserole on fait un caramel avec le sucre en poudre et l'eau (cela peut prendre un peu de temps) une fois le caramel formé, brun, hors du feu on rajoute les 2 cuillères à soupe de crème liquide, on mélange et on garnit les fonds de tarte refroidis avec ce caramel. On continu avec les chocolat. On découpe le beurre en petit dés pour qu'il ramolisse. Dans une casserole on fait fondre le chocolat, coupé en pépites, au bain-marie. Dans une autre casserole on chauffe la crème et le miel, mélange auquel on incorpore le chocolat fondu avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant. On réserve quelques instants, environ 20 minutes et on termine par ajouter le beurre ramolli. On procède au montage, on démoule les fonds de tarte et on retire les légumes ses et le papier sulfurisé, on y coule la garniture. On garde les tartes à température ambiante au moins 1h avant de servir.

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Mantecaos

Petite recette que je ramène de mon excursion au fin fond de l'Andalousie. pour une vingtaine de mantecaos:

• 160 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre glace (plus 5c.à.s pour enrober les biscuits)
• 50 g de poudre d'amande
• 1oeuf
• 1 pincée de sel
• quelques graines d'anis étoilé moulues (une étoile moyenne suffira)
• quelques graines de fenouil moulues
• 1 pincée de graines de coriandre moulues
• 1/2 c.à.c de cumin en poudre.

A l'aide d'une fourchette on commence par battre en pommade le sucre glace et le beurre coupé en dés et ramolli dans une jatte. On ajoute la poudre d'amande, la farine et le sel tout en pétrissant du bout des doigts. On doit obtenir une pâte sableuse effritée, on ajoute les épices (on en réserve un peu pour l'enrobage des biscuits).On termine par l'ajout de l'oeuf toujours en mélangeant mais avec une cuillère en bois. On forme une boule avec la pâte. Pendant la confection des mantecaos on fait préchauffer le four à 160°. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée on dépose des boules de pâte que l'on confectionne entre les paumes de mains en formant un rectangle (voir la photo) en les espaçant d'au moins 2 cm. On enfourne à mi-hauteur pendant un quart d'heure, jusqu'à que les biscuits dorent légèrement. A la sortie du four pendant que les biscuits refroidissent 5 minutes,on prépare dans un saladier les 5 cuillères à soupe de sucre glace que l'on peut aromatiser avec le reste des épices. On roule chaque mantecaos dans le sucre puis on les laisse sécher dans un endroit secs et à l'abri de la lumière.Une fois totalement refroidis on les roule une deuxième puis une troisième fois dans le sucre. Les biscuits doivent être servis et mangés dans la semaine qui suit, avec un café serré.

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Clafoutis caramel salé aux pommes

Pour achever les dernières pommes de l'hiver!

Ingrédients pour la garniture:

• 4 pommes
• 20g de beurre
• 1c.à.s de sucre en poudre
• 2 pincées de cumin

Ingrédients pour la pâte:

• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf en plus
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60g de farine
• 1 petit verre de crème fraîche
• sel

Dans une poêle on fait fondre le beurre sur feu doux. On ajoute le sucre et on fait revenir les pommes épluchées épépinées et coupées en lamelles, sur feu moyen jusqu'à qu'elles soient bien caramélisées. On saupoudre de cumin et de deux bonnes pincées de sel. On fait préchauffer le four à 180°. A part, dans un saladier on fait blanchir les oeufs entiers et le jaune avec le sucre. On mélange jusqu'à que la pâte soit bien lisse et mousse légèrement. On incorpore la farine en mélangeant bien pour éliminer les grumeaux, puis la crème petit à petit tout en remuant. On termine par une pincée de sel. On beurre un moule puis on le chemise avec le sucre vanillé (en saupoudrant le sucre au fond du moule et sur les paroies). On étale les lamelles de pomme dans le fond du moule puis on recouvre avec la pâte. On enfourne pendant 3O minutes. On laisse refroidir avant de servir, ce flan est meilleur froid avec une cuillère de crème fraîche épaisse.

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Cupcakes façon stracciatella

Le petit gâteau à la mode que j'ai revisité à l'italienne façon stracciatella!

Pour 20 biscuits il faut:

• 250g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 300g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60g de lait
• 60g de crème liquide
• 2 c.à.s d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1/2 plaquette de chocolat noir dessert.

pour le glaçage stracciatella:

• 4 c.à.s de crème fraîche épaisse (même allégée)
• 1 filet de jus de citron
• 2 c.à.s de sucre glace
• quelques pincées de chocolat en poudre
• des copeaux de chocolat noir.

On préchauffe le four à 175°
Dans un saladier on mélange le sucre et le oeufs, on ajoute peu à peu le lait et la crème. On incorpore l'huile puis on termine par la farine tamisée et la levure sans trop mélanger (ça n'est pas grave si l'on retrouve des grumeaux, ils se dissoudront à la cuisson), puis la pincée de sel. On beurre et on farine des moules à muffins (ou dans des caisettes en papier), on remplit avec là pâte au 3/4. Dans chaque gâteaux on introduit un carré de chocolat noir dessert, puis on enfourne pendant 20 minutes (si lorsque l'on plante la lame d'un couteau elle ressort presque sèche le biscuit est cuit. Pendant la cuisson on prépare le glaçage, dans un bol on mélange la crème avec le citron et le sucre glace, on laisse épaissir le temps de la cuisson des cupcakes au réfrigérateur. Une fois les cupcakes cuits on les laisse refroidir complètement avant de les glacer. A l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie on glace chaque cupcake en forme un tourbillon en allant de l'exterieur vers l'interieur. On décore les cupcakes avec quelques pincées de chocolat en poudre et les copeaux de chocolat autant qu'on le souhaite.

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Biscuits-Oeufs fourrés de Pâques

Pour Pâques j'ai décidé de faire un fondant au chocolat bien-sûr mais en forme d'oeuf et fourré à la crème à la poire et au chocolat amer.

Il nous faut, pour le biscuit:

• 150g de chocolat pâtissier
• 3 oeufs
• 150g de beurre
• 150g de sucre en poudre
• 60g de farine
• 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide.
• 1c.à.s de rhum ou d'alcool de poire
• 4c.à.s d'eau

pour le fourrage:

• 100g de chocolat pâtissier
• 7 cl de crème fraîche liquide (même allégée en mat.gr)
• 20g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 c.à.s de crème fraîche épaisse (même allégée)
• 1 poire plutôt mûre (dont on réserve quelques lamelles pour la déco)
• 2 c.à.s de sucre glace
• 1 c.à.s de chocolat amer en poudre.

On fait préchauffer le four à 180°.
On Commence par faire le biscuit, on fait fondre le beurre et le chocolat au bain marie dans une casserole puis hors du feu on y mélange le sucre et les oeufs un à un. On finit par y incorporer la farine puis on remplit des moules en forme d'oeuf beurrés et farinés et on enfourne pendant 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, on plante la lame d'un couteau dans le biscuit, si elle ressort sèche, il est cuit! On laisse refroidir complètement le biscuit. On procède à l'élaboration des deux glacages, premièrement celui au chocolat. Dans un bol on dispose le chocolat, le beurre et la crème liquide et l'on met le tout au four à micro-ondes pendant 1 minute 30 à température moyenne. On mélange la préparation jusqu'à que le tout fonde et forme une pâte bien lisse, puis on laisse refroidir complètement avant de réserver au réfrigérateur pour que le mélange épaississe (environ une heure). Pour le glacage à la poire, on lave la poire, l'épluche et l'épépine, on réserves quelques lamelles pour la déco, puis on la coupe en petits dès. Dans un autre bol on mélange les dès de poire avec là crème fraîche épaisse et le sucre glace, on mélange délicatement jusqu'à que le sucre soit complètement incorporé. Les biscuits refroidis on les retourne et on les découpe en trois dans le sens de la hauteur.On trempe légèrement chaque étage des biscuits dans le rhum mélangé à l'eau pour les imbiber, éviter qu'ils ne soient secs et leur donner du parfum. On badigeonne leur base avec le glaçage au chocolat puis à la poire, on les recouvre de la deuxième découpe du gâteau que l'on tartine à son tour du reste de glacage à la poire. On recouvre le tout avec la troisième partie du gâteau sur laquelle on étale, à l'aide d'une spatule le reste du glaçage au chocolat. On saupoudre le tout de chocolat amer en poudre puis on décore avec les lamelles de poire, on place au réfrigérateur une heure au moins avant de servir bien frais avec un cidre brut.

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Tarte en noir & blanc (chocolat-banane)

Pour la pâte à tarte:

• 150g de farine (plus un peu pour le pétrissage)
• 100g de beurre
• 1 verre d'eau
• 1 pincée de sel.

Pour la garniture:

• 4 c.à.s de crème fraîche épaisse (même à 15% de mat.gr.)
• 125g de chocolat noir dessert
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 c.à.c de sucre glace.
• une banane.

Dans une casserole on fait fondre le beurre coupé en morceaux avec le verre d'eau et le sel, une fois que le beurre est fondu hors du feu on rajoute la farine et on mélange vigoureusement pour obtenir une pâte consistante. On fait préchauffer le four à 210°.Sur un plan de travail fariné on pause la pâte et on la pétrit en ajoutant peu à peu de la farine jusqu'à pouvoir former une boule assez solide et on rajoute le sachet de sucre vanillé. Dans un plat à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé ou d'alu on dépose la pâte à tarte et on l'étale du bout des doigts sur le fond et les parois du moule. Avec une fourchette on pique le fond de la tarte et on l'enfourne pendant 20 minutes en surveillant la cuisson car la pâte dore d'un cout et peut trés vite cramer! Pendant la cuisson on fait fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans une casserole au bain-marie. Une fois le chocolat fondu et la pâte cuite on recouvre le fond de tarte avec le chocolat. A l'aide d'une petite cuillère on dessine des marbrures en spirale avec le reste du fromage blanc, puis on coupe la banane en fines rondelles que l'on dépose toujours en spirale.
On réserve au réfrigérateur au moins 2h avant de servir avec des couverts à gâteau car la pâte serait trop fine pour la découper avec une petite cuillère. On sert Bien frais saupoudré du sucre glace.

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Gâteaux mousseux au chocolat

C'est lorsqu'on plante la cuillère dans son enveloppe moelleuse qu'on découvre le plaisir du velouté de sa mousse au chocolat...

Je vous conseille de lire la recette jusqu'au bout avant de l'exécuter, pour pas être pris de court car elle contient des étapes à faire trés rapidement.

Pour 4 pots:

• 100g de chocolat noir dessert
• 100g coupé en dés
• 3 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 60g de farine
• 1 c.à.c d'extrait naturel de vanille

On fait préchauffer le four à 180° .
On commence par faire fondre le beurre et le chocolat cassé en carrés au bain marie dans une casserole en mélangeant de temps en temps jusqu'à que le mélange soit complètement fondu et lisse. Dans un saladier on fait blanchir les oeufs et le sucre en mélangeant vivement avec un fouet. On fait couler le mélange chocolat-beurre sur le mélange oeufs-sucre et on remue jusqu'a que les deux préparations se soient complètement amalgamées. On ajoute l'arôme de vanille et la farine sans trop mélanger cette fois-ci (tampis s'il reste par endroits des morceaux de farine). On remplit 4 ramequins, passant au four, avec la pâte à gâteau et on enfourne sans attendre pendant 5 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, on plante un couteau dans un des gâteaux, et si la lame ressort enduite de pâte coulante à peine bulleuse c'est que c'est cuit et à ce moment là on sort trés vite les gâteaux du four. Toujours rapidement on laisse tremper le fond des ramequins dans un récipient contenant de l'eau trés froide (l'evier par exemple) pendant un quart d'heure, l'effet chaud-froid va faire mousser le coeur du gâteau et en même temps stopper la cuisson. On sert refroidi avec un vin blanc moelleux.

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Cookies cinq graines et pépites de chocolat

Les 5 graines:

• 50g de cerneaux de noix
• 1poignée de pistaches décortiquées
• 1 petite poignée de cacahuètes non salées décortiquées
• 1 c.à.c de graines de pavot
• quelques pincées de coriandre moulue

Le biscuit:

• 100g de chocolat dessert cassé en pépites
• (à l'aide d'un gros couteau)
• 1 oeuf
• 80g de sucre glace
• 60g de farine complète
• 60 g de farine blanche
• 30g de poudre d'amandes
• 100g de beurre
• 1c.à.s de rhum ambré
• 1 pincée de sel.

On fait préchauffer le four à 180°. On fait ramollir le beurre dans le four à micro-ondes pendant moins d'une minute, une fois fondu on le place dans un saladier et on le mélange avec le sucre glace à l'aide d'un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse et légère. On incorpore l'oeuf entier et on continu de battre avec le fouet toujours à la même vitesse. On tamise les farines et on les intègre au mélange précédant de beurre, de sucre et d'oeufs. On ajoute la poudre d'amande, les graines, les pépites de chocolat et le rhum et on mélange bien pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'alu on dépose des petits tas de pâte, environ une cuillère à soupe en les espacant d'au moins 4 centimètres chacun, et avec une fourchette trempée dans l'eau (pour éviter que la pâte y colle) on les aplatit un peu. On enfourne à mi-hauteur pendant 13 minutes si on les aime moelleux ou 15 minutes si on les préfère plus secs. A la sortie du four les cookies sont plutôt fragiles, en les manipulant avec précaution, ou en faisant tout simplement glisser la feuille de papier sulfurisé sur une table ou un plan de travail, on les fait sécher jusqu'au moment de servir, sachant que les cookies sont meilleurs froids. On peut les conserver pendant au minimum 5 jours dans une boîte hermétique placée dans un endroit sec.


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Sablés fondants à la confiture d'abricot

Absolument fondant et légèrement acidulé.
Cette pâte est très facile à réaliser mais très difficile à manipuler, très fragile, car elle contient du sucre glace (que l'on peut remplacer par du sucre en poudre pour la solidifier un peu, mais elle perdra un peu de sont fondant) on s'arme de patience et de:

• 150g de farine
• 100g de beurre
• 50g de sucre glace (ou de sucre en poudre)
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'oeufs

On coupe le beurre en petits dés et on le laisse à température ambiante pour qu'il ramollisse puis dans un saladier on tamise la farine. Au centre de la farine on forme un puis et on y mélange le beurre, le sucre et le sel. Une fois que le mélange forme une sorte de sable grossier on y ajoute le jaune d'oeuf. On ramène la farine vers le centre et on mélange jusqu'à pouvoir former une boule de pâte, si c'est difficile et que la pâte colle aux doigts, on peut rajouter de la farine.
On forme une boule que l'on emballe dans du film transparent et on le place au réfrigérateur pendant une demi heure - 1h. On étale la pâte à l'aide d'un rouleau à patîsserie sur un plan de travail plat, la pâte doit faire environ 5 millimètres d'épaisseur. Avec un emporte pièce rond on y découpe 20 ronds de pâte et dans 15 d'eux on y redécoupe au centre un autre rond plus petit. On dépose les 15 ronds pleins et les 15 ronds troués au centre, sur une plaque à patîsserie recouverte de papier d'aluminium et on les dore avec le jaune d'oeuf qui nous reste. On enfourne les sablés à mi-hauteur au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. A la sortie du four on laisse refroidir les sablés puis on badigeonne les sablés pleins avec une cuillère à café de confiture d'abricot puis on referme les sablés par dessus la confiture avec les sablés troués au centre. On laisse sécher au four pendant 3 minutes et on déguste avec un cappuchino ou un café!

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